El Marco de Jerez se encuentra situado en el noroeste de la provincia de Cádiz, enclavada en la costa atlántica y enmarcada por los ríos Guadalquivir y Guadalete. La región de Jerez corresponde al triángulo formado por las localidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. El clima de la región es ideal para el crecimiento de la uva, con influencia atlántica, inviernos suaves y veranos calurosos y secos.
Las bodegas están construidas con techos altos que permiten que el aire caliente suba, y que abajo, donde están ubicadas las botas, se mantenga el aire más frío. Gran cantidad de ventanas que facilitan la entrada de aire frío cuando se abren durante la noche.
Los suelos de arcilla se rocían con agua para mantener la humedad y la temperatura, condiciones importantes para la crianza biológica (las manzanillas, los fi nos y los amontillados desarrollan un velo de levaduras llamado “Flor”, que cubre el vino con una fi na capa blanca que le aporta su color y sabor característico y evita la oxidación del vino al protegerlo del contacto con el oxígeno).
La zona está dominada por dos tipos de vientos: Poniente (fresco y húmedo del oeste) y Levante (seco y cálido del este). La alternancia entre estas corrientes hace más favorable el crecimiento de las viñas y la particular crianza bajo velo de flor en las bodegas.
Desde que el joven inglés Thomas Osborne Mann fundó en 1772 su primera bodega en Cádiz, Osborne ha permancido en manos de la familia a lo largo de siete generaciones. En el Puerto de Santa María, Cádiz, se localiza nuestra bodega. Después de dos siglos, Osborne continúa elaborando sus finos, manzanillas, amontillados, olorosos y vinos dulces, amparados bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, la más antigua de España, y Manzanilla en Sanlúcar de Barrameda.
Para el vino de Jerez, se utiliza un proceso dinámico de envejecimiento: criaderas y soleras. Las botas se apilan en escalas (filas). La escala que queda apoyada en el suelo recibe el nombre de “solera”, y las que quedan inmediatamente encima de las soleras, se llaman “criaderas”. Cada cierto tiempo, se extrae una pequeña cantidad de las soleras. El volumen extraído se repone de la criadera anterior, y así sucesivamente.
Tiempo, sabiduría y trabajo sobre las mejores viñas del Marco se subliman en nuestros vinos de Jerez. Actualmente, Osborne es uno de los productores de brandy y vino de jerez con mayor reconocimiento tanto en España como en mercados internacionales.